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Verschiedene Arten von Fleischprodukten, die aus zerkleinertem Material resultieren, werden als Aufschnitt definiert, wobei geräuchertes Fleisch Fleischzubereitungen sind, die aus einem einzigen Stück Räucherfleisch hergestellt werden. Das Aushärten ist ein technologischer Prozess, bei dem Salzlake oder eine Mischung auf Fleisch einwirken. Der Effekt dieses Prozesses besteht darin, die Farbe zu bewahren und einen charakteristischen Fleischgeschmack und -geruch zu erzeugen. Durch das Aushärten von Wurstwaren verlängern wir die Haltbarkeit unserer Produkte, indem wir das Wachstum von schlechten und fäulniserregenden Bakterien stoppen. Infolgedessen können Kunden länger brauchen, um ihre Lieblingsfleischprodukte zu probieren, ohne befürchten zu müssen, dass sie vorzeitig brechen, obwohl sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Eines der größten Fleischprodukte, das der Großhandel anbietet, ist alter Schinken, der meistens aus Schweinefleisch stammt. Der Schinken wird aus dem Rücken eines Schweins oder Wildschweins gekauft, es handelt sich um ein Feinkostprodukt, das als gekühltes oder gefrorenes Material mit oder ohne Knochen angeboten wird. Die richtige Muskelfarbe im Schinken sollte zwischen hellrosa und rot liegen, und das Fett kann weiß sein, mit einem cremefarbenen oder rosafarbenen Anteil. Die zweitbeliebteste Wurstsorte unter den polnischen Verbrauchern ist die Wurst, die auf der ganzen Welt beliebt ist. Naja, klassische Wurst also nichts anderes als gesalzenes, gemahlenes Schweinefleisch unter Beigabe von Gewürzen und in die Cellulosehülle oder den Darm eingelegt.

Spezifische klimatische Bedingungen in der polnischen Welt führten dazu, dass in Polen Wurst durch Rauchen anstelle des natürlichen Trocknungsprozesses konserviert wurde, wenn in Mittelmeerregionen mit geringerer Luftfeuchtigkeit. Manchmal bezeichneten Wurstgroßhändler Wurst- und Feinkostprodukte, die nicht nur Schweinefleisch, sondern auch große Beimischungen von Fleisch von anderen Schlachttieren (z. B. Rindfleisch, Pferdefleisch, Lammfleisch, Geflügel, Kaninchen, Nutria oder Esel enthalten. Der Grund für eine solche Umsetzung waren wirtschaftliche Gründe, da Schweinefleisch als teurer Rohstoff angesehen wurde, weshalb sein Mangel durch verschiedene Fleischsorten ergänzt wurde. In dem gegenwärtigen Verfahren hat es das Stereotyp beibehalten, dass Salami aus Eselfleisch, Frankfurter aus Nutria, Kabanos aus Pferdefleisch und Frankfurter Geflügelfleisch hergestellt werden.